〈茄子の下処理〉
茄子のへたを落とし、茄子のおしりのところにはしを突き刺し穴をあけます。

〈茄子の下処理〉
前手順で開けた穴からちょうど十字に見える感じに茄子のおしりのから頭のほうまで皮に切り込みをいれます

茄子を魚焼きグリルで焼きます。皮が焦げるまで、中火で5分から10分焼きます。

片側が焼けたらひっくり返してもう片側も焼きます。

茄子が焼けたら、水にとり、茄子の皮を剥きます。よく焼いたほうが剥けやすいです。

剥いた茄子を適当な大きさに切り、ざるに入れます。沸騰したお湯をまわしがけ湯通しします。渋み抜きの工程ですが、省略可です。

ブレンダーで切った茄子をペースト状にします。すりこぎで代用可です。

ペースト状になった茄子にオリーブオイル、塩、胡椒を振り入れ、混ぜて完成です。冷蔵庫で充分に冷やしてお召し上がりください。