花菜とゴルゴンゾーラのリゾット
野菜ソムリエ考案レシピ。リゾットを日本のお米（ジャポニカ米）で作る方法です。ゴルゴンゾーラの風味が効いた大人の味です。
このレシピの生い立ち
ゴルゴンゾーラの代わりにパルメザンチーズ、オリーブ油の代わりにバター１５グラムでも美味しくできます。水分が蒸発しすぎないないように、小さめの鍋で作ってください。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
花菜とゴルゴンゾーラのリゾット
野菜ソムリエ考案レシピ。リゾットを日本のお米（ジャポニカ米）で作る方法です。ゴルゴンゾーラの風味が効いた大人の味です。
このレシピの生い立ち
ゴルゴンゾーラの代わりにパルメザンチーズ、オリーブ油の代わりにバター１５グラムでも美味しくできます。水分が蒸発しすぎないないように、小さめの鍋で作ってください。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
花菜は塩を加えたたっぷりの熱湯でさっと（２０秒ほど）茹でて氷水にとり、つぼみの部分をつぶさないように水気を絞ります。
- 2
３センチほどの長さに切ったつぼみの部分を飾り用に４本取り、残りは１ｃｍ弱に切ります。たまねぎはみじん切りにします。
- 3
（Ａ）を合わせて鍋に入れ、蓋をしてひと煮立ちさせます。スープの素が残っていれば溶かします。
- 4
厚めの鍋（口径１５～１８ｃｍ程度）にオリーブ油を入れてあたため、たまねぎを入れてしんなりするまで中火で炒めます。
- 5
４に米を加え、透き通るまでさらに炒め、白ワインを加えてひと混ぜし、熱いスープを米がひたひたに浸るくらい入れます。
- 6
弱火にして蓋をせずにふつふつと湧く状態を保ち、米が常にひたひたになるようにスープを加えながら、１７分煮ます。
- 7
仕上がる３０秒前に細かく砕いたゴルゴンゾーラチーズを加え、時間になれば木べらで混ぜてなじませ、塩で味を調えます。
- 8
１ｃｍ弱に切った花菜を加えてひとまぜして器に盛り付け、飾り用の花菜のつぼみを添え、好みでブラックペッパーをふります。
コツ・ポイント
花菜は固めに茹でます。米の粘りが出ないよう、米は洗いません。混ぜるのは、一番初めにスープを加えた時と、チーズを加えた後のみです。あとは、焦げ付かないよう鍋をゆすりながら、熱々のスープを、米の頭が出ないように様子を見ながら加えます。
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