米をとぎ、水を通常より少なくして普通に炊く。ご飯が熱いうちに合わせ酢とショウガのみじん切りを混ぜて冷まします。

酢めしをピンポン玉ぐらいの大きさに握って並べておきます。その上に、ショウガと塩マスの切り身をのせます。

１の笹の葉2枚を十文字に重ねた上に、２の酢めしを載せて包み、つまようじでとめます。

木桶に、均一に並べた上に重石をしておきます、１晩おくと味がなじみ美味しくなります。