卵黄、砂糖30g、油をボウルの中でホイッパーで混ぜておく。チョコレートは細かくして別の器で湯煎で溶かす。

卵黄のボウルに溶かしたチョコレートを加えて混ぜたら、水、洋酒も加えてよく混ぜる。

小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーをふるいながら加え、滑らかになるまで混ぜる。オーブンを170℃に余熱。

別のボウルに卵白をハンドミキサーでメレンゲを作る。砂糖30gを2回くらいに分けて加えながらツノが立つまで泡立てる。

メレンゲの一部を卵黄生地のボウルに入れ、しっかりと混ぜる。メレンゲの泡は潰れてOK。

メレンゲのボウルに5を加え、今度は泡を潰さないように底から手早く混ぜ合わせる。均一になったらすぐに混ぜるのをやめる。

シフォン型に6を流し込み、表面を整えながら型のフチまで生地を伸ばしつける。型を一度だけ台にトンッと打ちつけ空気を抜く。

170℃のオーブンで約35分焼いたら、型ごと逆さにしてワインボトルなどに穴を通して冷ます。型から外したら完成。