アプリでひらく作り方
- 1
前日に酢漬け用鰆に軽く塩を振り、
酢漬け用蛸は薄切りにする。
これらを寿司酢に漬け込み冷蔵庫で保存する。 - 2
米4合を洗い、水と出汁昆布、酒少々をいれ、炊飯器にセットする。
- 3
高野豆腐をぬるま湯で戻し、干し椎茸も戻す。
- 4
絹さやの筋を取って塩茹でにする。
- 5
がら海老を塩茹でにする。
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- 6
戻した高野豆腐を水500CC、砂糖大さじ8、塩小さじ1/4、出汁少々入れた調味液で煮る。(中火で10分)
- 7
牛蒡をささがきにしアク抜きしておく。
人参、蒲鉾を小さく切る。 - 8
煮えた高野豆腐をバットに移し冷ます。(高野豆腐の煮汁は捨てないでください。)
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- 9
高野豆腐の煮汁1/2に水100CCを加え、醤油小さじ1と粉末だしを少々加え、牛蒡、人参、蒲鉾を煮る。(アクは取ってね。)
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- 10
蓮根の半分は飾り用に輪切りスライスにする。
残り半分は混ぜ込み用に小さく切る。 -
- 11
高野豆腐の煮汁1/2を水とお酢で味を整え蓮根を煮る。
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- 12
ここで炊飯器のスイッチを入れる。
- 13
炊き上がった牛蒡、人参、蒲鉾をザルに上げ煮汁を切る。(煮汁は捨てないでね。)
- 14
(13)の煮汁に椎茸の戻し汁1カップと、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2を加え、も貝を煮る。
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- 15
も貝が煮えたら、ざるに上げて水気を切る。(煮汁は捨てないでね。)
- 16
(16)の煮汁に固く絞った干し椎茸を入れ煮る。
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- 17
卵4個を溶いてお好みの味付けをし、薄焼き卵を作る。
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- 18
焼き穴子にタレを塗り、オーブントースターで軽く炙る。
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- 19
薄焼き卵は千切り、椎茸は飾り用を残し小さく切る。穴子は飾り用にそぎ切りに。＊穴子がたくさんあれば小さく切って混ぜ込み用に
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- 20
2枚の高野豆腐は飾り用に三角に、残り3枚は混ぜ込み用に小さく切る。
絹さやは斜めに1/2に切る。 -
- 21
炊き上がった御飯に寿司酢を120CCを数回に分けて加え、手早く混ぜる。
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- 22
寿司酢を加えた御飯をうちわであおいで軽く熱を取る。
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- 23
混ぜ込む具材を入れ、混ぜる。
(牛蒡、人参、蓮根、蒲鉾、ちりめんじゃこ、白胡麻、高野豆腐、椎茸、も貝) -
- 24
具材が均一になるように混ぜる。
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- 25
薄焼き卵、大葉1/2にしたもの、飾り用具材(酢漬け鰆、酢漬け蛸、椎茸、高野豆腐、がら海老、蓮根、絹さや)を彩りよく飾る。
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- 26
皿に盛り、紅生姜をトッピング。
余った椎茸の戻し汁でお吸い物も。 -
コツ・ポイント
煮汁使い回す事で、時短にもなり経済的。
工程がたくさんありますが、
慣れると1時間ぐらいで作れます。
酢漬け材料は前日に作る事で味が馴染みます。
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