先ずは、自分が気に入った梅を買う。
大きさや完熟度合い、品種など。
今回は紅南高梅♡
和歌山の低農薬で除草も手で行う農家

ヘタを1つ1つ丁寧に爪楊枝でとる。

低農薬でも、無農薬でもゴミやチリが付いているので水で優しく洗いすすぐ。

完熟してる場合はあく抜きは必要無し。青梅の場合大きさによるが3時間から5時間水につけてあく抜きをする。

水につけすぎるとカビの原因になるので変色に気をつけて！
その後はざるに上げ乾かすのだが時間がないので1つ1つ拭く。

45リットルの清潔な袋を口を開けて準備♡
深めの皿にホワイトリカーをもったいないくらいたっぷり入れて梅を消毒洗する。

素手で洗う場合もゴム手袋をする場合もしっかり洗いしっかりキッチンペーパーで水分を取りホワイトリカーで消毒して使う。

梅を全部洗い別袋に入ってる間、樽を洗う。水分を取った後キッチンペーパーにホワイトリカーを染み込ませしっかり消毒洗いする。

ここ迄大雑把に消毒してきたが…ここからは丁寧に！笑
一段目、綺麗に梅を並べる。

塩を全体的にうっすら降りかける。

残り少なくなってきたら1番周りは抜かして、ひとつ内側から並べる。

最後にまとめて、しっーーーっかり塩を振りまく。

蓋をして漬物石を清潔なビニールに包み重石蓋ひき重石を乗せる。完熟してるので5キロを2つ。青梅の場合、梅の倍の重さを乗せる

ラップをして…漬物樽の蓋をする。
カビが生えない場所に保管する。
始めの数日間毎日観てると水が上がってくるので楽しいぞ！

3日、4日たてばお水が上がってくる。
梅がお水に使っていたらOK♡