さっぱりあっさり☆鶏レバーパテ
鶏レバーで作るさっぱりあっさり味のパテ／ペースト。
塩分はかなり抑え目、材料少なめ。
ただ煮つめるだけの超簡単レシピ。
このレシピの生い立ち
市販のレバーパテは、肉や脂肪などの混ぜ物が多い上、酒飲み用なので塩辛い！
そこで、塩分を抑えてあっさりシンプル、レバーだけのパテを食べたくて作りました。
バゲットやクリスプブレッドに、また、サンドウィッチのベースにも使えます。
さっぱりあっさり☆鶏レバーパテ
鶏レバーで作るさっぱりあっさり味のパテ／ペースト。
塩分はかなり抑え目、材料少なめ。
ただ煮つめるだけの超簡単レシピ。
このレシピの生い立ち
市販のレバーパテは、肉や脂肪などの混ぜ物が多い上、酒飲み用なので塩辛い！
そこで、塩分を抑えてあっさりシンプル、レバーだけのパテを食べたくて作りました。
バゲットやクリスプブレッドに、また、サンドウィッチのベースにも使えます。
作り方
- 1
レバーは脂肪や血塊などを取り除き、２cm程のぶつ切りにし、ごく少量の塩で軽く揉み、水でよくすすいでザルに揚げておきます。
- 2
にんにくは薄くスライス、玉ねぎとセロリを粗みじん切りにします。
煮てからすりつぶすのでザク切りでOK。 - 3
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを軽く炒めてから、玉ねぎとセロリを入れ、しんなりするまで炒めます。
-
- 4
鍋にレバーを入れ、表面が白くなるまで軽く炒めてから、ワインを入れます。
ワインは安物で十分。 -
- 5
ふつふつしてきたら、はちみつ、こしょう、塩を入れ、ローリエを加えて、弱火でしばらく煮ます。
-
- 6
汁気が少なくなってきたら火を止め、ローリエを取り出して、しばらく放置、粗熱を取ります。
-
- 7
フードプロセッサーに鍋の中身を入れ、バターを加えて攪拌。または鍋の中でバーミックス。
冷えると固まるので、緩くてもOK。 -
- 8
保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
作った直後はバターが強いですが、寝かせると馴染んでおいしくなります。 -
- 9
※ セロリがない時は、ローズマリーを入れて煮詰めます。堅めでしっかりしたパテに。
火を止めた時に取り出して下さい。 -
- 10
サンドウィッチにも。
茄子とレバーパテはとってもよく合う。 -
- 11
クリスプブレッドに。シンプルな味を堪能できます。
-
- 12
★鶏レバーのオイスターソース煮
ID:21987296 -
- 13
★鶏レバーの甘辛煮
ID:19482356
醤油と砂糖の基本の味。 -
コツ・ポイント
レバーの下処理は塩揉みだけ。キッチンバサミでザクザク切れば簡単です。
火を止めた時の汁気が多いと柔らかく、汁気が少ないとしっかりしたパテになります。
※ セロリを使わない時は、塩を小さじ1/3に。
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