カリフラワーはなるべく小さめの小房にわけ、小房の大きさに応じてそのままや、縦2等分、4等分にして食べやすい大きさにする。

海老は殻を剥き、包丁で背に切込みを入れてワタを取り除く。

下味用の塩をふってペパータオルなどで水気をとってから、下味用のホワイトペパーをふってなじませておく。

ねぎは粗めのみじん切りにしておく。

フライパンに炒め油をひいて熱したら、カリフラワーを入れて表面に軽く焼き色がついてくるまで炒める。

海老も入れて海老の表面に軽く焼き色がつくまで炒める。

ねぎ、おろし生にんにくを入れて、香りがたち、ねぎが半透明になるまで炒める。

酒を入れてさっと炒めたら、オイスターソース、豆板醤も加えて炒めあわせる。

塩、こしょうで味を調え、ごま油を入れてさっと炒める。

片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉にしてからすぐに流し入れ、お好みのとろみ具合になるまで炒め煮て、お皿に盛って仕上げる。