大根は皮を剥いて面どりし、隠し包丁で薄く十字に切れ込みを表裏に入れる。

大根を1度沸騰したお湯に5分ほど入れ、出して冷ます。
これをすると味が染み込みやすくなる。

うどんスープと水を入れて混ぜて沸騰させ、大根、卵をいれる。
全部が浸る量のスープを作る。

また沸騰したら、弱火で30分コトコト。
火を切って1時間ほど。
この冷えてる時間に染み込みます。