干し椎茸を食べやすいサイズにスライスする。

同時に鶏皮も一口大にカットする。
干し椎茸は戻さずにそのままにしておく。

●の材料を火にかけ沸騰させる。その出汁にスライスした椎茸を入れ冷蔵庫に入れよく冷まします。

次に鶏皮をフライパンで焼きます。
両面がパリッとなるまでよく焼いてください。

卵を合わせた出汁を器に取り分け、その中に椎茸と鶏皮を入れます。
材料を入れたらアルミホイルで器に蓋をします。

鍋に水を張ります。
器の半分ぐらいを目安にしてください。

鍋に蓋をして火にかけます。
沸騰するまで強火にしてください。沸騰した後は中火に戻し５分、火を止めて５分蒸らしてください。