カラメルソースを作ります。小鍋に水と砂糖を入れ、鍋を傾けながら煮溶かす。色付いてきたら火を止め、熱湯を加える。

同じ様に鍋を傾けながら溶かし、器に均等に入れ底に広げる。冷蔵庫に入れ冷やしておく。

牛乳と生クリームと砂糖をレンジで40度ほどに温め、溶いた卵と混ぜる。鍋の上にざるを置き、漉す。

バニラエッセンスを混ぜてから各器に均等に入れ、きっちりラップをする。

ホットプレートに水を入れ、強火で沸騰させる。器を入れ、お湯が器の2/3位の高さになる様に調整する。　　

再度沸騰したら蓋をして保温にする。15分間蒸し、器を傾けて表面が流れない様ならOK。流れる様なら少しずつ時間を増やす。

OKになったらホットプレートから出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。十分に冷えたら完成です。