モツに酒100ccを揉み込み30分置く。
その間に大根、人参をイチョウ切りにする。

こんにゃくはスプーンで一口サイズに削ぎ落とす。
鍋に1Lの水を沸騰させ、酒につけて置いたモツを入れ5分位煮る。

モツを湯切りする。これで油、臭み抜き終了です。
次に鍋に▽の生姜、にんにくチューブと大根、人参、こんにゃくを軽く炒める。

③の中に☆を全て入れ煮込む。途中軽くアク取りし、更に煮込む、煮込む、煮込む。2時間位

薄いようなら味噌、濃いようなら水、酸味が強いなら砂糖、煮込んだ後に調整します。
皿に盛りネギ、七味等お好みでどうぞ。