たれの材料を合わせる。
濃い目のしっかり味なので、薄味が好きな場合は減らす。
辛味が苦手な場合は、ｺﾁｭｼﾞｬﾝを除く。

こま切れ肉はそのままでOK。
薄切り肉は3cm程度の長さに切る。
長葱を5cm幅に揃え千切り後、水に晒して白髪葱を作る。

茄子は綺麗に洗って水気を拭き取る。
ﾋﾟｰﾗｰで縞目に皮を剥く。

1cm幅の輪切りにする。

160度に熱したｻﾗﾀﾞ油に入れて、半透明になり、火が通るまで素揚げする。

ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの上に乗せて、余分な油分を取る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を少し入れて、牛肉の色が変わるまで炒める。
固くなるので炒め過ぎない。

たれの材料･素揚げした茄子を入れて沸騰させる。

全体をささっと混ぜてたれを馴染ませ、軽くとろみが付いたらOK。

器に盛り付け、白髪葱を乗せたら出来上がり。