豚バラに小さじ1を刷り込みます。ラップで巻いて、一晩冷蔵庫で休ませる。

ストウブ鍋に水200㏄を入れ、ボウル又は皿を入れる。そこへ豚肉・ネギ・生姜・酒を入れ、蓋をして中火で点火。

蓋の隙間から蒸気が出たら、弱火にして30分。火を止め粗熱取れるまで10分ほどそのまま。

食べやすい大きさにカットします。
たれの材料を混ぜてできあがり。

たれの材料を鍋に入れ、中火でトロンとするくらい煮詰める。