えび大根
川えび水揚げ日本一を誇る霞ヶ浦の郷土料理です。川えびの力強い旨みを吸い尽くした大根が絶品！地元漁師自慢の家庭料理です。
このレシピの生い立ち
川えびと言えば天ぷらや唐揚げが定番ですが、地元漁師さんに教わったこの「えび大根」は、大根と市販のめんつゆがあればできる極めて簡単な料理、しかもすごく旨いのでご紹介することに。特に寒い季節にはもってこいの料理。日本酒（冷・燗）に(o^-')b
えび大根
川えび水揚げ日本一を誇る霞ヶ浦の郷土料理です。川えびの力強い旨みを吸い尽くした大根が絶品！地元漁師自慢の家庭料理です。
このレシピの生い立ち
川えびと言えば天ぷらや唐揚げが定番ですが、地元漁師さんに教わったこの「えび大根」は、大根と市販のめんつゆがあればできる極めて簡単な料理、しかもすごく旨いのでご紹介することに。特に寒い季節にはもってこいの料理。日本酒（冷・燗）に(o^-')b
アプリでひらく作り方
- 1
大根を煮物用の適当な大きさに切り、下茹でします。大きめの乱切りにして包丁の先などで穴を開けておくと早く火がとおります。
- 2
※面倒な方は下茹でを省いても可ですが、下茹で処理した方がエビの旨みをよく吸ってくれます。
- 3
生（解凍生）川えびを使用する場合は、下茹での間にエビを水洗いしておきます。釜揚げエビはそのまま使用します。
- 4
下茹でした大根を鍋に並べて浸るまで水とめんつゆを入れて火にかけます。この時点では飲んでやや薄めかなくらいで。
- 5
この際に、ミリン、砂糖、醤油をお好みの味になるように加えて下さい。
- 6
沸騰してきたら川えびを入れ、煮汁が半分以下になるまでじっくり煮詰めていきます。
- 7
煮汁が半分以下になり、汁の味見で良い塩梅になったら火を止めていったん冷まし、大根に味を染みこませます。
- 8
エビがくたくたになって、大根に旨みをすべて吸い尽くされたら完成です。再度、温めてお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
川えびの力強い旨みのすべてを大根に移すことがポイントです。エビは大根を食べるための出汁、くらいな気持ちで。大根も味が良く染みるよう隠し包丁を入れ、透明になるまで下茹ですることをオススメします。生でも釜揚げエビでも十分美味しく出来ます。
つくれぽ
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