食用菊は下茹でして水気を切り、甘酢漬けにしておきます。
（甘酢は市販品又は酢と砂糖などで）

生シラウオはザルにあけて塩をひとつまみ振り、魚体を傷つけないよう指先で軽く混ぜるようにサッと下処理します。

混ぜていると泡が出てきますので、これを流水で流し、ザルにいれたまま、しばらく冷蔵庫に移して水気を切ります。

２，３の下処理は表面を軽く洗い流し、さらに水分を抜く為に行います。下処理後のシラウオは少しクタッとなります。

そのため、塩分が浸透しすぎないよう、塩はひとつまみ程度で、軽く泡立つ程度で切り上げて下さい。

水気の切れた生シラウオを菊の甘酢漬けと一緒にして、２、3時間ほど漬け込めば完成です。