高野豆腐はぬるま湯に30分くらい浸して戻し、しっかり絞り、手で細かくちぎる。肉は細かく刻む。
※肉はひき肉でもOK。

熱したフライパンに油を入れ、豚肉を色が変わるまで炒たら、高野豆腐を加えて、ひとまぜする。

調味料を加え、汁気が無くなるまで炒り煮する。

ほうれん草を好みの加減に塩茹でし、軽くしぼって刻んでおく。

卵に塩少々と砂糖小さじ1を加えて、炒り卵をつくる。

温かいご飯の上に、それぞれ盛り付け、好みで紅生姜をそえる。