古梅干しを…「甘梅干し」に再生しました。
色あせ塩辛いだけで、いかにも不味くなった古い梅干しを…「甘梅干し」に再生することにしました。
このレシピの生い立ち
友達から塩辛くて食べられないと、古い梅干しを託されました。梅干しは漬けて何年後でも食べられますが、古いものは塩辛いだけで見た目も悪く、食べる気がしなかったのですが…美味しく再生できました。発酵止めに焼酎を少し加え瓶を大きくした冷蔵庫に…。
古梅干しを…「甘梅干し」に再生しました。
色あせ塩辛いだけで、いかにも不味くなった古い梅干しを…「甘梅干し」に再生することにしました。
このレシピの生い立ち
友達から塩辛くて食べられないと、古い梅干しを託されました。梅干しは漬けて何年後でも食べられますが、古いものは塩辛いだけで見た目も悪く、食べる気がしなかったのですが…美味しく再生できました。発酵止めに焼酎を少し加え瓶を大きくした冷蔵庫に…。
アプリでひらく作り方
- 1
塩辛くて色褪せた古い梅干しを、洗って水に浸けます。１昼夜で５回ほど新しく水を取り替えました。
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- 2
晴天の日に１昼夜、天日干しをします。途中で裏返し、水分を飛ばします。
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- 3
赤紫蘇に塩の半量を加えて揉み、出た汁を捨てます。再び残りの塩を加えて揉み…赤紫蘇のアク抜きします。
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- 4
天日干しした梅干しを瓶に入れ、そこに今年漬けた梅干しの梅酢を梅が浸かるくらい入れました。
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- 5
アク抜きした赤紫蘇を並べ、氷砂糖を加えました。
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- 6
漬けて１０ほどで甘さも浸みて、甘梅干しに再生できました。糖分が加わると発酵することがあります。大きめの瓶に入れます。
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- 7
味見をして甘味が足りないときは氷砂糖や蜂蜜を追加しても可。念のため冷蔵庫で保管します。
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コツ・ポイント
色あせた赤紫蘇漬けの生姜も、同時に漬けてみましたが…色よく再生しました。今年、漬けた赤紫蘇漬けの梅干しの梅酢を使っていますが、無ければ米酢での代用も可能です。再生梅干しは、念のため冷蔵庫で保管しました。発酵が進むと漬け汁が瓶から溢れでます。
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