茄子の切り方はお好みで。今回は輪切り。茄子全体に火が通るので甘みが引き立ちます。

ししとうはヘタを取って、魚焼きグリルかオーブントースターなどで油を使わずしなっとするまで炙る。

グリルやオーブントースターがなければ、油をしかずにフライパンでササッと炒める

片栗粉と茄子を袋にいれ、シャカシャカと振り、茄子全体に片栗粉をまぶす。

3分ほど油を温め、少しカリっとなるくらいに茄子を揚げる。油は茄子が半分浸るくらいで大丈夫。

揚げた茄子は、一度キッチンペーパーなどで油を吸わせておく。

温めたフライパンに、めんつゆ、お水をいれ、ラー油を垂らす。

そこに茄子とししとうを入れる。

少し煮立てたらお酢を入れ、3分ほど煮て、完成。