すだち大根

Name: すだち大根
Yield: 不定
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大根 約10cm; 岩塩 適量; すだち 1個; 本漬け用素材（以下の＊のもの） 適量; ＊すだちの皮 1個分; ＊すだちの絞り汁 1個分; ＊米酢 大さじ1; ＊砂糖 大さじ2; ＊輪切り唐辛子 大さじ1程度; ＊＊羅臼昆布（10cmx10cm） 1枚; ＊自家製塩麹 小さじ1

Aranjuez5 @Aranjuez

京漬け物で柚子大根があるんだけど、その柚子をすだちに変えて作ってみたよ。これも悪くはないね。
このレシピの生い立ち
頂き物のすだちの活用レシピ。京漬け物で柚子大根というのがあるんだけど、その柚子をすだちに変えて作ってみたよ。これはこれでなかなか良いね。なお、3日ほど寝かせるのを推奨。

すだち大根

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材料

不定

大根約10cm
岩塩適量
すだち 1個
本漬け用素材（以下の＊のもの）適量
＊すだちの皮 1個分
＊すだちの絞り汁 1個分
＊米酢大さじ1
＊砂糖大さじ2
＊輪切り唐辛子大さじ1程度
＊＊羅臼昆布（10cmx10cm） 1枚
＊自家製塩麹小さじ1

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作り方

1

大根は良く水洗いをし、7mm巾のスティック状に切っておく。
2

これをポリ袋に入れ、岩塩を振り、しばらくおく（1時間程度）。
3

なお、羅臼昆布は酢漬けにしておき、1mm程度の細切りにしておく。
4

出ている水は捨て、大根を軽く絞り、別のポリ袋に移し、本漬け用素材を入れ、良く揉み込む。
5

これを冷蔵庫で一晩寝かせる。
6

これで一応完成。しかし3日ほど寝かせた方が、より美味しくなるはず。

コツ・ポイント

ぼくは辛目が好きなのでこれで良いけれど、一般的にはお砂糖をもう少し増やした方が良いかも知れないね。

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つくれぽ

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Aranjuez5 @Aranjuez

2019/10/12 10:24に公開

調理器具は主にホットサンド･メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス（おつまみ）になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の１つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。

このレシピのキーワード

大根こうじコンブすだちトウガラシ

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