お湯をふっとうさせてローリエを入れて、ブイヨンを入れます。

キャベツを食べやすいぐらいにちぎります。

常温のフライパンにオリーブ・オイルをひいて鷹の爪を入れた後に、一気に強火にします。

３から鷹の爪をとりのぞき、チキンの表面だけを味が逃げないように火を通してとじこめます。白ワインでさらに味わいをだします。

てごしザルで、４のよけいな油などを全て捨てます。

＜１＞からローリエをとりのぞきます。それに２と５を入れてほんの少し火を通します。

お皿にもりつけて、黒粒胡椒をふりかけて、できあがりです。