●の調味料を混ぜ合わせておく。

さつまいもは、洗って皮ごと一口大の乱切りにして水にさらす。水気をきり、耐熱皿に並べ、ラップをしてレンジで4分加熱する。

白ネギは、4cm長さのぶつ切りにする。鶏肉は、大きめの一口大に切り、酒を揉み込んでから小麦粉を揉み込む。

フライパン(油はひかずに)で白ネギに焼き色をつける。一旦取り出す。

続けてサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火でじっくり焼く。焼き色がついたらひっくり返しさらに焼く。

肉に火が通ったら余分な油をキッチンペーパーで取り除き、さつまいもと白ネギ、①の合わせ調味料を加える。

照りが出るまで炒め合わせ、最後に柚子こしょうを加えてさっと炒め合わせる。