ボウルにココアと薄力粉を合わせ泡立て器でかたまりをほぐす。チョコレートは包丁で端から薄く刻む。（ふるいはいりません。）

鍋に生クリームとバターを入れて中火にかけ、バターが溶け始めたらチョコレートを加えて火を止める。余熱でチョコレートを溶かす

卵黄を泡立てる。
卵は卵白と卵黄に分け別々のボウルへ。卵黄に砂糖50gをいれて湯せんにかけます。もったりなるまで。

3を湯せんから外し、2を一気に加える。チョコレートが固まってしまうので手早く混ぜて。

4に準備しておいた1の粉をふるいながら入れて全体がなめらかになるまで混ぜる。

メレンゲを作る。卵白をほぐしてから残りの砂糖を3回分けていれる。ツノがピンとたつまでしっかり泡立てる

5にメレンゲの3分の1を加え、ムラなく泡立て器でよく混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え泡を潰さないようにゴムベラでさっくり混ぜる。メレンゲが見えなくなったらオケ。

型は自由です。金属性の型ならバターと小麦粉を少し塗っといて下さい