鶏もも肉を一口大に切り、Aのヨーグルトとカレー粉を混ぜる。ラップをつけて冷蔵庫で2時間程度寝かせる。

玉ねぎをみじん切りにする。

Bのバター、生姜、ニンニク、鷹の爪を鍋に入れて香りが出て来たら玉ねぎとクミンを投入。飴色になるまで弱〜中火で炒める。

玉ねぎが炒まったら、火を弱めて、好みの香辛料(ターメリック、コリアンダー、チリペッパーなど)入れて混ぜる。

4の玉ねぎを鍋の端に寄せて、Cのカレー粉、小麦粉、ココアを軽く炒めてから全体を混ぜる。

5にトマトの水煮、ブイヨン、ローリエ、塩胡椒を入れてしばし煮詰め、ルーは完成
(本当はローリエも少し炒めると良いらしい)

6に1をヨーグルトごと投入。軽く全体を炒めてから、ジャガイモやナスの具を入れ、弱火で50分くらい時々混ぜながら煮る。

仕上げにウスターソースを1回し、好みでガラムマサラを入れたら完成です。