伊勢海老の頭と殻は、水でよく洗っておきます。
長い海老の触角がなべに収まらない場合、キッチンばさみで切り落とします。

※新鮮な海老殻はそのままで構いませんが、少し時間が経っている場合、くさみ防止に分量外のお湯をさっとかけておくと良いです

なべに水、伊勢海老の頭と殻を入れ強火にかけます。(途中、裏と表を返すようにするとだしが出やすいです)

沸騰したら強めの中火に火力を落とし、だしの素・酒を加えて15～20分ほど煮込みます。

あくが出るので、丁寧にその都度取り除きます。

お味噌を溶きながら加え、よく混ぜたら完成です♪
水分の飛び方によって味の濃い薄いが出てくるので、お好みで調節して下さい。

★お好みで長ネギ、わかめ、お豆腐などを加えてもおいしいです。