グリルか網で茄子を焼き、皮を剥く。
焼く前に、ヘタまわりと胴体に縦に一周、皮だけ切っておくと剥きやすい。

アンチョビ、オリーブ、にんにくを細かく刻む。
オリーブオイル、黒こしょうと混ぜて、ソースにする。

茄子を食べやすい大きさの輪切りにして、生ハムを巻く。
面倒ならのせるだけでもよい。

皿に盛りつけ、ソースをかけて、粉チーズを振る。
食べる直前まで冷やしておくとよい。