きゅうりをせん切りにして塩を振り、全体になじませてよく絞る。

鍋でお湯を沸かし沸騰したら、ささみを入れる。２～３分茹で、氷水で冷やした後水気を拭き手で裂く。

生姜をすり、絞っておく。

ボウルに●を入れよく混ぜ合わせる。

●の合わせ酢のボウルにせん切りしたきゅうり、ささみ、しょうがの絞り汁を加えて和える。

器に盛り、煎りごまをふって完成です。