チップを使わない手作りベーコン
何を使っているかわからないベーコン、
もう買わなくていいんです。
自分で作ってしまいましょう！
このレシピの生い立ち
お料理教室で習ったのと、料理本のとを合わせた作り方です。
毎週２本作って消費しています。
ベーコンを炒めてそれごとスクランブルエッグにするのが定番メニューです。
チップを使わない手作りベーコン
何を使っているかわからないベーコン、
もう買わなくていいんです。
自分で作ってしまいましょう！
このレシピの生い立ち
お料理教室で習ったのと、料理本のとを合わせた作り方です。
毎週２本作って消費しています。
ベーコンを炒めてそれごとスクランブルエッグにするのが定番メニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ばら肉のかたまりのすべての面にフォークで穴をあける。
- 2
塩とスパイスをすべての面にすり込む。
- 3
食品保存袋に空気をなるべく入れないようにして、５日から１週間ほど氷温室で熟成させる。（タンパク質が旨味になるそうです。）
- 4
燻製する前に、バラ肉のラッピングをはずし、天ぷらバットのような網の上にのせて冷蔵庫の広めのところで乾燥させる。
- 5
燻製には、しっかり蓋のできる鍋に台などで燻材をおくスペースが作れればよい。
- 6
中華鍋に網と網より経が大きいボールの組み合わせでもよい。
- 7
燻材には無農薬のお茶とザラメを使う。
ほかに乾燥したハーブを使ってもよい。 -
- 8
下から燻材、網、ばら肉、の順にして蓋をする。
ガスのセンサー付きだと火が消えてしまうので、電磁調理機を使っています。 - 9
１時間から２時間、煙がお鍋の中にこもるようにする。
最初は強火、あとは弱火。 - 10
しっかり色がついて中まで火が通ったら出来上がり。
粗熱がとれたら冷蔵庫に保存。
５日から１週間で食べきります。 -
コツ・ポイント
手作りベーコンは市販のもののようにピンク色はしていません。
どちらかというと、グレーがかっています。
でもそれが本来の色なのです。
乾燥がしっかりできたらわりときれいな色になります。
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