鍋に牛乳を入れ強火で沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でブランシールする。

2にコーンスターチを入れて泡立て器で軽く混ぜ合わせたら、おろし金でレモンの皮をすりおろして加える。(お好みで)

1の牛乳を２〜３回に分けて加える。鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら中火にかける。

濃度がついてきたらときどきゴムべらに持ち替え、鍋肌に付いた生地を取りながら固まるまで混ぜる。

皿にビスケットを1枚敷き、上から5を流し入れる。仕上げにグラニュー糖を散らし、あぶったスプーンをあて焦げ目を付ける。