ブロッコリーの茎の皮と芯とでは、かたさが違うため分けて使います。茎を下から見て、緑色が濃い部分と白い部分を分けるように線が見えます。この線を目安に皮を切り分けます。
茎の芯のレシピは「ブロッコリーの茎とエビの塩味炒め」を参考にしてください。