ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、角が立つまでメレンゲを泡立てる。

粉類(アーモンドプードル・粉砂糖・ココアパウダー)を一度に振るい加え、ゴムベラで切るように粉類が混ざる程度に混ぜる。

マカロナージュをする。
ボウルの側面に擦り付ける様に優しく混ぜ、艶が出て太いリボン状にゆっくりと流れる程度まで混ぜる。

絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷き、3cm位の大きさに絞り出し、天板を上から落とし空気を抜く。

そのまま40～50分間(表面に軽く触れると戻って来る程度)乾燥させる。
その間にオーブンを200℃に温めておく。

200℃で3分間焼き、オーブンの扉を開け150℃まで温度を下げ、13～15分間焼き冷ます。
冷めたらシートから外す。

ガナッシュクリームを作る。
耐熱ボウルにチョコレートを割り入れ、生クリーム・マーガリンを加えレンジで30秒間温める。

ゴムベラで艶が出るまで混ぜ、ダークラムを加え冷ます。
マカロンに乗せ挟み、チョコペン・金粉で彩り、冷蔵庫で一晩冷やす。