接触部分の汚れを洗い流し(取れなければ包丁やスプーンでこそげ落とす)新生姜を好みの厚さにスライスする。

沸騰したお湯に1分前後くぐらせ、水気をペーパーで拭き、軽く塩をまぶす。

清潔にした瓶の内側に酢を少量入れ、蓋をし少し振って消毒したら(その酢は捨てる)、2の新生姜と白梅酢をひたひたに漬ける。