天然酵母のレーズンスコーン
自家製レーズン酵母を使ったさっくりやさしい味のスコーンです。
このレシピの生い立ち
酵母液を使ったスコーン作りの覚書に。
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- 1
フードプロセッサーに小麦粉、ベーキングパウダー、三温糖、塩、脱脂粉乳を入れ、混ぜるようにさっと回す。
- 2
バターを10等分くらいに切って1に入れ、サラサラになるまでプロセッサーを回す。
- 3
酵母液を二回に分けて1に加えて回す。
- 4
牛乳と、卵をまぜたものを固さをみながら、生地がまとまる程度に加える。
- 5
生地をとりだし、水気をとったレーズンをまんべんなく散らしながら加える。
- 6
生地をラップで包み２センチくらいの厚みに整える。
一晩常温発酵させる。 - 7
４分割して、表面に卵か牛乳を塗り、180度に余熱したオーブン上段で20分程やく
コツ・ポイント
薄力粉だけでも出来ます。強力粉を入れたものより軽い食感になります。
脱脂粉乳がなければコーヒー用の粉末ミルクで代用できます。
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