れんこんは薄切りにして食べやすい大きさに切り、酢水にさらしアクを抜く。

きゅうりは細切り、かに風味かまぼこは手で細く裂く。卵は薄焼きにし、錦糸卵にする。

水洗いした生マロニー・2を一緒に1分ゆでて水気を切り、ボウルに入れすし酢で和える。3を加え更に混ぜ合わせる。

粗熱が取れたら器に盛り付ける。