鍋にお湯を沸かします。
薄切りしょうが、ネギの青い部分、お酒１／2カップ、鳥手羽を入れ、白濁するまで、炊きます。

白菜、にんじん、白ネギ、お好みのキノコ類を食べやすい大きさに切ります。

鳥ミンチを作ります。
白ネギ1／２本を刻み、生姜絞り汁、塩ひとつまみ、片栗粉大さじ1加え、粘りが出るまで混ぜます。

①のスープができたら、手羽肉を取り出して、スープをざるでこします。塩をひとつまみ入れます。鳥手羽も鍋に入れます。

④に、鶏ミンチをスプーンですくい、鶏団子がかたくなったら、他の野菜類をいれ、柚子の皮、柚子果汁を入れて、火にかけます。