Neｗ低糖質veganキムチヤンニョム
こちらは、レーズンを使わず、玄米甘酒と煮切みりんを使ったキムチソース（白菜２分の１ぐらいの量）です。１週間漬け込むこと！
このレシピの生い立ち
レーズンを使ったレシピをアップしたが、あまりにもソースが甘すぎるので、「低糖質」用に作ることにした。
もち粉が手に入らない場合があるので、
市販の「有機玄米甘酒」と煮切みりんをさらに煮詰めることで、とろみが出ると思った。
で、できた。
Neｗ低糖質veganキムチヤンニョム
こちらは、レーズンを使わず、玄米甘酒と煮切みりんを使ったキムチソース（白菜２分の１ぐらいの量）です。１週間漬け込むこと！
このレシピの生い立ち
レーズンを使ったレシピをアップしたが、あまりにもソースが甘すぎるので、「低糖質」用に作ることにした。
もち粉が手に入らない場合があるので、
市販の「有機玄米甘酒」と煮切みりんをさらに煮詰めることで、とろみが出ると思った。
で、できた。
アプリでひらく作り方
- 1
ダシベースの分量で切干大根を３０分ほどつけて柔らかくしておく。
- 2
玄米甘酒粒の場合は、ブレンダーで滑らかにしておく。煮切みりんは、前もって、多めの本みりんを煮切って準備を。
- 3
土鍋などにダシベースをそのまま入れて、少量だけ浄水を足して、中火にかける。沸騰したら、２分ぐらいそのまま煮る。
- 4
３から、切干大根と昆布を取り出す。後で、切干大根も混ぜる。昆布は、ここでは、もう使わないので、佃煮などに用いる。
- 5
４のだし汁ベースと甘味ベースをすべて入れて、半分くらいまで煮詰める。時々スパルチュラなどでかき混ぜる。
- 6
５で火を止めた後、土鍋の中で、辛みベースを入れて、もったりするまで混ぜ、粗熱を取っておく。
- 7
粗熱が取れるまで、ニラを５㎝サイズぐらいにカットしておく。
- 8
粗熱が取れたら、最後に合わせるベースを土鍋の中に入れて、混ぜる。ホーロー容器などをあらかじめ、熱湯消毒しておく。
- 9
８の土鍋の中で、あらかじめ下処理しておいた白菜などの野菜を混ぜるとやりやすい。その後、容器に詰める。
コツ・ポイント
白菜など、天日で干し➡３％の塩で漬け込む➡水出し➡軽く洗う➡やさしく水気をふき取る
必ず、韓国唐辛子を使用する。でないと、激辛になる。
あらかじめホーロー容器は、熱湯消毒の準備を。
最後まで土鍋の中で混ぜるので、中サイズの土鍋。
つくれぽ
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