ダイコン、ニンジン、コンニャクは5㎝の拍子切り、ゴボウはやや厚めの斜め切りにし、各々やや硬めに茹で、ネギは5㎝に切る。

牛スジは予め酒につけて臭みを取っておき、食べやすく切ったら沸騰した湯でサッと茹でる。牛肉も酒につけて同様にサッと茹でる。

土鍋に出汁と●を入れ加熱し沸騰したら中火にして味噌を溶かし入れる。味噌が溶けたら材料を入れアクを取りながら煮詰める。

煮詰めたら火を止め蓋をして味をさらに染み込ませていく。食べる時はもう一度温めてそのまま食卓に出します。