タラを皮目からこんがり焼き身もしっかり焼く。その間に玉ねぎとニンニクをみじん切りにカット。

ナスはサイコロカットして水でアク抜き。約10分。

タラが焼けたらお皿に移し皮を外して身をほぐす。（丁寧に骨を抜く）
皮も小さくカット。

タラを焼いたフライパンを拭いてオリーブオイルを入れニンニクを軽く炒め玉ねぎを炒める（しっかり炒めなくても良いです）

タラ（身のみ）をフライパンに戻し酒または白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

トマトホール缶を入れ、その缶に水を1缶分入れてフライパンへ。砂糖とトマトケチャップを入れ再び煮詰める。（約30分の弱火）

20分程で水気を切った茄子を入れてさらに水気がなくなるまで煮詰める。ここでパスタを茹で始める。

時々、木じゃくしで混ぜながら水気をチェックする。塩で味を整え隠し味にオールスパイスを入れました。

パスタが茹で上がったら⑧へ投入しソースと絡める。

お皿にパスタから盛り付けてソースをかけて完成。