りんごは皮をむいて1.5cm角に切る。

フライパンにりんご、グラニュー糖を入れてフライパンをゆすりながら中火にかける。

グラニュー糖が溶けたらレモン汁を加えて水分が飛ぶまで混ぜながら煮る。

水分が飛んだら火を止めてバター、シナモンを加えて混ぜ合わせて冷ましておく。

クリームチーズは1cm角に切って冷やしておく。

粉類（玄米粉、強力粉、ベーキングパウダー ）はふるっておく。

オーブンは180℃ に温めておく。

ボウルに太白ごま油、きび砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。

卵を加えてよく混ぜる。

豆乳、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

ふるっておいた粉類（玄米粉、強力粉、ベーキングパウダー ）を加えて全体を混ぜ合わせる。

冷ましたりんごとクリームチーズを加えてざっくり混ぜる。

マフィン型にカップを入れて生地をスプーンですくって入れていく。

180℃ に温めたオーブンで25分焼く。
焼きが足りなければ5分追加してください。

粗熱が取れたらマフィン型から取り出してケーキクーラーの上で完全に冷ます。

りんごとクリームチーズ無しでプレーン玄米マフィンになります。
その場合はマフィン型6個分できあがります。