①牛肉は室温に戻し、塩・粗挽黒こしょうをふる。にんにくは縦半分にし、芽をとる。

②《フランボワーズソース》小鍋に赤ワインを入れ、半量になるまで弱火で煮詰める。クローブ・フランボワーズ・砂糖を加えて

さらに煮詰める。仕上げにレモン汁を加える。

③《付け合わせ》ピスタチオは殻を取り、粗切りにし、ザルでふるい細かくなった部分と分けておく。

フランボワーズは輪切りにする。バゲットは食べやすい大きさに切る。

④フライパンにオリーブオイル・にんんいくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらにんにくを取り出し牛肉を入れる。

両面、好みの焼き加減まで焼き、食べやすい大きさに切る。

⑤器に②の《フランボワーズソース》を敷き、④の牛肉を置き、③のフランボワーズを乗せて、粗切りのピスタチオを振る。

バゲット、ミントを添えて細かくなったピスタチオを散らす。