だし風＠山形
おっちゃん亭 @cook_40084757
本場＝山形の味にはちょいと遠いかもですが、はまったので覚え書きとして^^
このレシピの生い立ち
以前から挑戦したかった、山形のだし。ただし、福岡には本場のような「ねばりん昆布」はなく、調味料の塩分や甘味も違うので、覚え書き兼用です。
だし風＠山形
本場＝山形の味にはちょいと遠いかもですが、はまったので覚え書きとして^^
このレシピの生い立ち
以前から挑戦したかった、山形のだし。ただし、福岡には本場のような「ねばりん昆布」はなく、調味料の塩分や甘味も違うので、覚え書き兼用です。
アプリでひらく作り方
- 1
きゅうり・なすは5ミリ程度の粗みじん切りにする。※なすは切ったそばから水に放ってアク抜きをすると吉。
- 2
青じそは軸を切り離して刻む(千切りでも粗みじんでもOK)。みょうがは縦2-4つに切ってから繊維を断つように切る。
- 3
2を水にさらしておく。
- 4
※オクラがあれば、熱湯で1分ほど茹でたあとに水に放ち粗熱を取る。粗熱が取れたら好きなサイズに刻んでおく。
- 5
大きめの器(鍋でも可←笑)に、水気を切った1・3・(あれば4も)・白だし・みりん(好みで)を入れ、ざっくり混ぜる。
- 6
5を冷蔵庫で寝かす。※個人的には2-3時間後から一晩寝かせたものがツボです。
- 7
【作者註】画像は冷奴にかけたものです。そのまま食するもよし、ご飯・麺類に合わせるもよしです^^
コツ・ポイント
さらさら系のだしが好きなので、オクラはオプションにしています。時々とろとろ系のだしも仕込みますが、福岡では「ねばりん昆布」を見つけ切れないのでオクラで代用しています。味付けは敢えて白だし・みりんのみにしていますが、お好みでどうぞ^^
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20184199
