本格スパイスビーフカレー
手間はかかりますが本格的な美味しさです。おもてなしやお時間のあるときにどうぞ。スパイスの楽しさが感じられますよ。
このレシピの生い立ち
スパイスカレー作りを楽しんでいます。
ルーで作るのとは全く違う味と、スパイスの微妙な分量で自分好みの味に調整できる、そんなのを目指して修行中です。
本格スパイスビーフカレー
手間はかかりますが本格的な美味しさです。おもてなしやお時間のあるときにどうぞ。スパイスの楽しさが感じられますよ。
このレシピの生い立ち
スパイスカレー作りを楽しんでいます。
ルーで作るのとは全く違う味と、スパイスの微妙な分量で自分好みの味に調整できる、そんなのを目指して修行中です。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すね肉に軽く塩コショウし、★の材料でマリネします。
最低2時間以上〜できれば1晩冷蔵庫に入れてつけ込んで下さい。 -
- 2
フライパンに油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
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- 3
○をサラダ油と同時にフライパンに投入し炒めます。カルダモン、クローブが膨らみ、香りが立ったらメインフライパンに。
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- 4
マリネから牛すね肉を取り出し、野菜とマリネ液を投入し炒めます。マリネ液は少しずつ、少しずつ水分を飛ばすように足していく。
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- 5
水分が飛んで、ねっとりとペーストのような感じになるまでよく炒めます。
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- 6
ターメリック、カイエンペッパー、クミン、塩、小麦粉を1種類ずつ投入→混ぜる、投入→混ぜるを繰り返します。
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- 7
良く水分を飛ばして、混ぜ込んでいくとこのようなペースト感のあるカレーの素が出来上がります。
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- 8
鍋にお湯をわかし、コンソメを溶かします。カレーの素をそちらに入れます。
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- 9
牛すね肉を空いたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼きます。ワインの水分を良く飛ばすように。
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- 10
焼いた牛すね肉を鍋に投入！
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- 11
チョコレート、ブルーベリージャム、ウスターソース、生クリームを入れ、良く溶かします。
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- 12
弱火で2時間煮込みます。
甘みが好きな方はハチミツを大さじ1入れて下さい。
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- 13
二時間煮込んだら、完成です。
とろみは小麦粉で、旨味はコンソメ、ウスターソースで、辛さはカイエンペッパーで微調整を。
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- 14
このカレーによく合うクミンライスです。☆の材料です。
クミンシードひとつまみをオリーブオイルで炒めます。
- 15
炒めたオリーブオイルごとクミンシードを炊く準備をした白米に投入し、炊飯すれば完成です。
コツ・ポイント
カレーの素を作る段階で、よく水分・アルコール分を飛ばすように炒めること。
カルダモン、シナモン、クローブは無ければ入れなくても良いと思います。
仕上げにガラムマサラを一振りすると、香りがさらに引き立ちます。
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