じゃがいもは皮をむき6つ切り、人参は半分に切る。レモンは皮付きのまま半分に切る。全部を鍋に入れて柔らかくなるまで茹でる。

玉ねぎは薄切りにし、ハムは1cm角に切りサラダ油で炒めておく。きゅうりは縦半分に切り、薄切りにして塩もみする。

1が柔らかくなったら、人参とレモンを取り出し、お湯を捨て、水分をとばしてつぶす。人参は薄切り、レモンはみじん切りにする。

3のじゃがいもに塩コショウとみじん切りのレモンを入れて混ぜる。玉ねぎ、ハム、絞った胡瓜、人参を入れマヨネーズであえる。