[焦がしバター作り]バターを小鍋に入れて強火にかける。ぶくぶくと泡立ち、茶色っぽく焦げ始めたら火を止めてそのまま冷ます。

アーモンドプードルは150℃のオーブンで6分ローストして、冷ましておく。卵白をボウルに入れて泡立て器でほぐしておく。

ボウルに上白糖、アーモンドプードル、ふるった粉類を順に加えて泡立て器で混ぜる。卵白を加えて混ぜ、はちみつを加えて混ぜる。

3にマロンペースト、焦がしバター、ラム酒を加えてゴムべらで混ぜる※。バターを塗った型の8分目まで生地を入れ、栗をのせる。

180℃に予熱したオーブンで約15分から17分焼く。焼きあがったら型から外して冷ます。