大学芋と甘露煮の中間といった感じの煮物です。揚げ煮にする分、甘露煮より一手間かかりますが、その分美味しいです。
このレシピの生い立ち
子供の頃、料理の本を見ながら作った甘露煮がどうしても崩れてしまったのが残念で、油で揚げて表面を固めてしまえばいいんじゃないかと思ったのがきっかけでした。