茄子は皮に格子の切り込みを入れて、厚めの輪切りにし、鶏肉も食べやすくぶつ切りします。

鶏肉、茄子をそれぞれボールに入れて強火で蒸します。茄子は10分、鶏肉は12分位、鶏肉の蒸し汁はザルで濾し分けておきます。

蒸し汁に、コチュジャン、酢、砂糖、酒、胡麻油を加えて弱火にかけて煮詰めてタレを作ります。

器に蒸した鶏肉と茄子を交互にならべ、コチュジャンソースをかけて、貝割れを盛り、ブラックペッパーを振りかけます。