鮭の皮を包丁で切る

生鮭に骨がないか手でちぎりながら確認し、骨を取り除いていく。細かくちぎらず、骨がなければ大雑把でオッケー

鮭をフライパンにおき、ヒタヒタになるくらいの出し汁を入れ、火をつける

弱火で、スプーンやフライ返しなどでトントン細かく叩きながら、身をほぐす

出し汁がグツグツしてきたら醤油、砂糖を加え、水分がとぶまで、ひたすら身をほぐす

水分がとんだら完成

お皿に移し、あら熱をとり、手で再度、小骨がないか確認して、小分けし冷凍する