圧力鍋に水、酒、ネギ、ニンニク、ショウガを入れて下ゆでをする
茹で上がったら漬けたまま冷まし、お肉をしっとりさせます

大根は輪切りにし、面取り、厚さの半分くらいまで十字に切れ目をいれる
米の研ぎ汁で透明になるまで下ゆでする（１０〜１５分）

水、酒、煮汁用調味料入れて下ゆでした肉（食べやすい大きさにカット）と大根を入れて弱めの中火で煮詰める

角煮と大根を皿に盛り付け、水にさらしたシラガネギを飾り、焼いたししとう、和からし（分量外）を添える