郷土料理② ガラガラ(大根の酢味噌あえ)
九尾の狐☆ @cook_40111278
粗い大根おろしの酢味噌あえです。結婚や法事など、人が集まる時に作る料理です。名前の由来は、大根をおろす音からきています。
このレシピの生い立ち
昔から家の町内だけで作られているという、かなりローカルな郷土料理です。昔々、城主がこの土地を見に来た際、うちの地域は貧しくて、この様な物しか食べられません、と言うアピールの意味で作られたのだとか。
郷土料理② ガラガラ(大根の酢味噌あえ)
粗い大根おろしの酢味噌あえです。結婚や法事など、人が集まる時に作る料理です。名前の由来は、大根をおろす音からきています。
このレシピの生い立ち
昔から家の町内だけで作られているという、かなりローカルな郷土料理です。昔々、城主がこの土地を見に来た際、うちの地域は貧しくて、この様な物しか食べられません、と言うアピールの意味で作られたのだとか。
アプリでひらく作り方
- 1
煮干の頭、骨、内臓を取り除き、細かくちぎる。
一晩酢に漬けておく。 -
- 2
大根をおろし、塩を少々振って2時間置いておく。うちのガラガラおろし器は小型ですが、本来は洗濯板くらいので盥におろします。
-
- 3
●の材料をできるだけ細かく刻む。ミカンの皮も同様に刻む。
-
- 4
すり鉢にゴマを入れてすり、☆の材料と煮干を漬けていた酢も大さじ1入れ、よくすり混ぜる。味見をして、好みで味噌と酢を足す。
-
- 5
大根の水分をしぼり、すり鉢に入れる。大根は絞りすぎるとカスカスになるし、絞り足りないと水っぽくなるので注意！
- 6
煮干を入れて、●の材料を入れて、よく混ぜ、最後にミカンの皮を入れて完成♪
-
- 7
柚を使う場合、絞り汁を少し入れても美味しい。
コツ・ポイント
本来はガラガラおろし器という、竹で作られた専用のおろし器を使います。普通の大根おろしよりも、もう少し粗いのですが、なければフードプロセッサーで粗めに微塵にしてもいいかも。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20187235
