栗の渋皮煮残骸で栗カスタードクリーム
すもも２１ @cook_40063448
渋皮煮作って濁っちゃった煮汁と小さく崩れちゃった栗がモッタイナイので。
このレシピの生い立ち
渋皮煮、今年も崩れが出ちゃったのと、煮汁もモッタイナイので使おうと思いました。
甘味は冷めると少し落ち着きます。
栗の渋皮煮残骸で栗カスタードクリーム
渋皮煮作って濁っちゃった煮汁と小さく崩れちゃった栗がモッタイナイので。
このレシピの生い立ち
渋皮煮、今年も崩れが出ちゃったのと、煮汁もモッタイナイので使おうと思いました。
甘味は冷めると少し落ち着きます。
アプリでひらく作り方
- 1
渋皮煮の煮汁を１晩位ねかす。栗が溶けたドロドロ部分が下に溜まります。
- 2
上澄み部分をゆっくり別器に注ぎ分け、ドロっとした部分を小鍋に入れます。
- 3
細かい栗を手で潰して（ザルに押し付けて潰してもOK）鍋に入れます。
- 4
よく溶いた卵、バター、生クリームを鍋に入れ栗汁と混ぜ合わせます。
- 5
鍋を弱火にかけ、かき混ぜながら、フツフツと煮ます。
- 6
緩めにしたい場合は、ヘラで鍋底をこするとタラ～っと中央に集まる位。硬めはボッテリするまで火にかけます。
- 7
お好きな硬さになったらバニラエッセンスやブランデーを加え、最後に少し弱火にかけ混ぜます。
- 8
最後に目の細かいザルなどで濾すとなめらかになります。
コツ・ポイント
・元が甘いので砂糖は入れませんでした。
・生クリームの代替に牛乳でも可能ですが、煮ている間に水分が分離したように見えます。そのまま煮続ければ大丈夫です。
・生クリームやバターの量は味見をしてお好きなコクに調整してください。
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